6 heures de repos
Expérimentation de glace sans sorbetière assez concluante ! Cette glace à un bon goût d'amande avec la purée et les amandes croquantes qu'elle contient. La purée d'amande se trouve facilement dans les magasins bio mais il est très facile d'en réaliser. Sa réalisation demande cependant un peu d'équipement : torréfier des amandes, 20 minutes à 160°C, laisser-les refroidir avant de les mixer dans un robot à vitesse maximum pour au moins 5 minutes, racler les parois de temps en temps. Il est possibles de variés les noix : noisettes, noix de pécan ou un mélange de plusieurs... En fonction de ce que vous avez dans vos placards. Brasser la crème n'est pas une étape obligatoire mais lui permet d'être moins compacte.
Pour 6 parts
Ingrédients :
- 160g de lait
- 160g de crème liquide entière (1)
- 160g de crème liquide entière (2)
- 60g de sucre
- 1 cs de miel
- 40g de jaunes d’œufs
- 100g de purée amande entière
- 50g d'amandes torréfiées
Préparation :
Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le lait et la crème (1).
Chauffer la préparation comme pour une crème anglaise, ajouter le miel arrêter la cuisson lorsqu'elle atteint 84°C (elle doit napper la spatule).
Verser la purée d'amande et homogénéiser le tout avec un mixeur plongeant. Débarrasser la préparation dans un contenant à fond large. Laisser refroidir.
Monter en chantilly la deuxième pesée de crème. Mélanger-la à la préparation précédente refroidie (en-dessous de 20°C).
Ajouter si vous le souhaiter des amandes torréfiées (mettre les amandes 20 minutes à 160°C).
Placer au congélateur pour au moins 5-6 heures et brasser la glace environ toutes les 2 heures voire toutes les heures.
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