5 heures de repos + 1 heure de cuisson
La babka est une brioche originaire des pays de l'Est omniprésente actuellement. Cette brioche tressée est généralement garnie d'une crème au chocolat et imbibée de sirop permettant de garder son moelleux. Quant aux brioches suisses, elles contiennent de la crème pâtissière et des pépites de chocolat. Cette version mélange ces dernières puisqu'elle est agrémentée d'une crème pâtissière et de morceaux de chocolat mais elle garde la forme et les ingrédients d'une babka. Pour obtenir des bords nets, il vaut mieux cuire la brioche dans un cercle mais cela est facultatif le résultat sera juste un peu moins régulier. Déguster-la idéalement encore tiède.
Pâte à brioche :
- 390g de farine
- 157g de beurre pommade
- 75g de fromage blanc (entre 3 et 20%)
- 20g de levure fraîche
- 45g d'eau
- 75g d’œufs
- 75g de sucre
- 6g de sel
Garniture :
- 1 oeuf
- 250g de lait
- 25g de maïzena
- 50g de sucre
- 30g de beurre
- pépites de chocolat
Sirop :
- 50g de sucre
- 50g d'eau
Crème pâtissière :
Fouetter l’œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena. Pendant ce temps : chauffer le lait.
Une fois chaud, verser le lait sur la préparation précédente. Remettre sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter le beurre et mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Filmer au contact et réserver au frais.
Sirop :
Mélanger le sucre et l'eau. Chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre fonde.
Pâte à brioche :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot.
Pétrir 5 à 10 minutes, la pâte doit coller au robot mais pas au toucher.
Laisser reposer la pâte 4h00 minimum ou idéalement 1 nuit au frais.
Passé ce temps, étaler la pâte en un carré d'environ 60 cm sur 45.
Étaler la crème et saupoudrer généreusement de pépites de chocolat.
Couper le rectangle en 2 dans la largeur (pour obtenir 2 rectangles de 30 cm sur 45).
Rouler-les dans la longueur avant de les placer 15 minutes au congélateur.
Couper ensuite les boudins en deux, toujours dans la longueur.
Tresser en rond la brioche. Placer-la dans un cercle de 22 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
Laisser pousser 1h00 la brioche. Dorer-la avec de l’œuf battu avant de l'enfourner pour 1h00 à 170°C. Surveiller la cuisson.
A la sortie du four, imbiber la brioche de sirop.
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