Pancakes à la patate douce

15 minutes de cuisson + 15 minutes de repos

Ces pancakes peuvent autant être servis lors des petits déjeuners, brunch et autres apéritifs. Omettre le sel et le sucre pour une version convenant en sucré comme en salé. Je les ai personnellement accompagnés d'avocat, truite fumée, fromage à tartiner et œuf poché.

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Pour 2-3 personnes

Ingrédients :

- 115g de patate douce réduite en purée

- 70g de farine

- 1 œuf

- 40g de blanc d’œuf

- 50g d'eau

- 2 cc de levure chimique

- sel / poivre

- 1 filet de jus de citron

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Préparation :

Cuire la patate douce (à l'eau, à la vapeur...), la réduire en purée à l'aide d'une fourchette.

Ajouter l’œuf et la blanc d’œuf, la farine avec la levure et l'eau. Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement un peu d'eau.

Assaisonner la pâte avec le sel, le poivre et/ou quelques épices.

Verser un filet de jus de citron, remuer et laisser reposer plusieurs minutes.

Cuire les pancakes à feu moyen dans une poêle légèrement huilée.

Déguster !

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