20 minutes de cuisson + 4 heures de repos + 1 nuit de congélation
Un dessert frais et léger idéal pour finir le repas en douceur. Ce biscuit madeleine est très moelleux barres et s'accorde avec l'acidité des fruits rouges ainsi qu'à la ganache montée bien aérienne. Ne pas hésiter à ajouter de la vanille à celle-ci, le résultat n'en sera que meilleur. Avec les proportions donner pour sa réalisation il vous en restera pour faire la décoration que vous souhaiter. J'ai personnellement ajouter quelques morceaux de crumble qui apporte un peut de croustillant à l'ensemble. Les fruits rouges peuvent bien sûr être remplacée par des framboises, fraises...
Pour 6-7 personnes
Biscuit madeleine :
- 110 g de beurre pommade
- 135g de farine
- 60g de sucre glace
- 135g d’œufs (environ 3)
- 75g de miel
- 30g de lait
- 1cc de levure chimique
Ganache montée :
- 400g de crème entière liquide
- 165g de chocolat blanc
Confit de fruits rouges :
- 350g de fruits rouges surgelés
- 1 sachet de vahine.pectine-mix
- 1cs de jus de citron
- 50g de sucre
Ganache montée :
La veille ou 4h avant, faire chauffer la moitié de la crème (200g) à feu doux.
Mixer le chocolat ou couper-le finement.
Verser en 3 ou 4 fois la crème chaude sur le chocolat. Emultionner avec une maryse : réaliser de petit cercles au centre du saladier. Ajouter le reste de crème froide.
Pour obtenir un mélange plus homogène, mixer la ganache au mixer plongeant.
Filmer au contact et placer au réfrigérateur.
Biscuit madeleine :
Préchauffer le four à 180°C.
Avec un fouet électrique le sucre avec le beurre pommade. Ajouter les œufs, le lait et le miel un à un.
Finir par les ingrédients secs : farine, levure et une bonne pincée de sel.
Verser dans un cadre carré ou rectangulaire.
Enfourner pour 12-15 minutes, la cuisson dépend de la taille du cadre utilisé. Le biscuit doit être doré et lorsqu'on le pique avec la lame d'un couteau, celle-ci ressort sèche.
Confit fruits rouges :
Mettre dans une casserole, les fruits avec le jus de citron. Cuire à feu moyen.
Mélanger le sucre au mélange de pectine. Le verser dans la casserole quand les fruits commencent à compoter. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Débarrasser dans un récipient à fond large et filmer au contact.
Montage :
Récupérer la ganache placée au frais. Montée-la comme une chantilly.
Déposer une couche généreuse de ganache sur le biscuit froid.
Placer au congélateur pour 2-3 heures (voire plus, la ganache doit être dure au toucher).
Verser ensuite le confit puis remettre au congélateur, idéalement toute une nuit.
A l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, découper des barres.
Décorer avec le reste de ganache montée, le confit...
Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur et laisser à température ambiante une demie heure avant de déguster.
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