6 heures de repos + 20 minutes de cuisson
Traditionnellement la brioche ne contient pas de lait mais beaucoup d’œufs et de beurre qui permettent d'hydrater la pâte. Cela donne une brioche très aérienne qui se développe bien tout en gardant de la mâche. Comme toute brioche, la recette est très versatile. Vous pouvez directement aromatiser la pâte, lui ajouter une garniture ou bien simplement la laisser nature.
Pour 2 grosses brioches ou environ 14 individuelles
Ingrédients :
- 500g de farine T55 ou 65
- 5g de levure sèche
- 2 cc de sel
- 50g de sucre
- 6 œufs (300g)
- 250g de beurre
- (garniture : confiture, praliné, chocolat...)
Préparation :
Dans la cuve d'un robot pétrisseur déposer la levure avec la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs. Commencer à pétrir, au bout de 5 minutes ajouter le beurre froid (ou légèrement tiédi, la température de la pâte ne doit idéalement pas dépasser les 24°C). Pétrir longuement, cela peut prendre jusqu'à 20 minutes voire plus. La pâte doit être très élastique et brillante.
Débarrasser-la dans un saladier, filmer au contact. Laisser reposer une heure à température ambiante.
Passer ce temps, dégazer la pâte. Rabattre également les extrémités au centre pour lui donner un peu plus de force. Refilmer au contact puis placer la pâte au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Laisser idéalement toute une nuit.
Récupérer la pâte et façonner-la comme vous le souhaiter : en boules, tressée, garnies ou nature...
Laisser ensuite pousser la brioche 1 à 2 heures. Dorer-la avec un œuf battu.
Enfourner à 175°C pour 20 minutes si ce sont des brioches individuelles sinon laisser une quarantaine de minutes. Ajuster selon la taille de votre brioche et de votre four, ne pas hésiter à baisser la température durant la cuisson.
Quelques garnitures de brioches :
Briochettes praliné cacahuète
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