9 heures de repos + 50 minutes de cuisson
Le tangzhong est une préparation à base d'eau et de farine chauffée, elle permet de donner beaucoup de moelleux aux pâtes levées. On obtient alors une belle brioche avec une mie filante sans y mettre une quantité énorme de beurre. L'inconvénient du tangzhong est qu'il doit être préparé quelques heures minimum avant de pouvoir l'utiliser mais le résultat en veut la peine !
Pour une brioche de 600g
Tangzhong
- 20g de farine
- 100g d'eau
Brioche
- 345g de farine
- 100g de tangzhong
- 55g de sucre
- 110g de lait
- 5g de levure déshydratée
- 5g de sel
- 1oeuf
Tangzhong
La veille ou au minimum 6h00, chauffer la farine avec l'eau à feu doux-moyen.
Faire attention, la préparation ne doit pas bouillir.
Fouetter continuellement, la préparation va épaissir et devenir légèrement translucide.
Réserver au frais
Brioche
Mélanger la levure avec le lait tiédi.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, déposer la farine avec le sel, le sucre, l’œuf, le beurre pommade, tangzhong et enfin le mélange de lait et levure.
Pétrir une dizaine de minute.
Laisser reposer la pâte 1h30 à 3 heures, la pâte doit doubler de volume.
Séparer la pâte en 4 pâtons égaux.
Étaler-les en rectangle. Rabattre le tiers supérieur sous le tiers inférieur (faire 1 tour simple comme pour une pâte feuilletée. Tourner la pâte d'un quart de tour. Étaler dans la longueur et rouler en boudins. Faire cette étape pour chaque pâton.
Déposer ensuite les boudins dans un moule à cake.
Laisser reposer 1 heure à 1 heure 30. La pâte doit dépasser la hauteur du moule.
Cuire 50 minutes à 150°C.
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