13 heures de repos + 2 heures de pousse + 25 minutes de cuisson
Les pâtes feuilletées nécessitent un temps de préparation et de repos assez conséquent mais elles ne sont pas si difficiles à réaliser. Vous pouvez l'utiliser comme base pour un flan ou tel quel pour le petit déjeuner par exemple.
Ingrédients :
- 410g de farine T45
- 6g de sel fin
- 50g de sucre semoule
- 75g d’œufs ( environ 1 œuf entier + 1/2)
- 150g de lait entier
- 37g de levure fraîche
- 37g de beurre pommade
- 450g de beurre de tourage
Préparation :
Dans le bol d'un robot pétrisseur, déposer la farine avec le sel, le sucre, la levure, les œufs et le lait.
Quand la pâte se décolle des bords du robot et qu'elle devient élastique, ajouter les 37g beurre.
Verser dans un saladier, filmer et laisser reposer 12 heures au frais.
Avec les 450g de beurre de tourage, réaliser un carré de 20 cm de côté. Utiliser du papier sulfurisé pour obtenir un résultat plus net : plier le papier de sorte à obtenir un carré de 20 cm de côté puis déposer le beurre dedans, recouvrir de papier sulfurisé et battre le beurre pour qu'il épouse le carré précédemment formé. Réserver une heure au frais.
Le lendemain, récupérer la pâte et l'étaler en un rectangle de 20 cm sur 40 cm.
Déposer le beurre au milieu de la pâte. Rabattre l’excédent de pâte sur le beurre afin de l'enfermer.
Étaler dans la longueur. Réaliser un tour double et tourner la pâte d'un quart de tour. Filmer la pâte et la placer 10 minutes au congélateur puis 15 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte à nouveau dans la longueur. Réaliser un tour simple. Filmer et remettre 15 minutes au congélateur puis 10 au réfrigérateur.
Étaler la pâte et façonner-la selon vos besoins.
Laisser pousser environ 2 heures avant d'enfourner.
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