1 heures de repos + 40 minutes de cuisson
Voici de quoi changer des traditionnels petits déjeuners. Entre sucrée et salée, ces brioches sont remplies de saveurs diverses. L'une est tartinée de praliné, d'avocat et surmontée d'un œuf poché. La seconde comprend une sauce au citron et tahini (ce sont des graines de sésame grillées et mixées formant une pâte), des carottes rôties au miel, le tout parsemer de noisettes torréfiées.
Appareil à brioche perdue :
- 1 œuf
- 300ml de lait
- 40g de cassonade
Praliné :
- 100g de noisettes
- 70g de cacahuètes grillées et salées
- 30g d'amande
- 130g de sucre
- fleur de sel
Sauce tahini - citron :
- 1 yaourt grec
- 1/2 citron
- 1cs de tahini
Carottes rôties :
- carottes
- huile d'olive
- cumin
- miel
- noisettes
Écrasé d'avocat :
- 1 avocat
- 1 citron
- sel / poivre
+ œufs pochés
Préparation :
Réaliser au préalable le praliné (ou en acheter pour plus de rapidité) : faire torréfier les noisettes et amandes environ 20 minutes à 160°C.
En parallèle, réaliser un caramel avec le sucre. Le verser sur les noix torréfiées et les cacahuètes grillées et salées.
Mixer le tout dans un blender assez puissant, cela peut prendre quelques minutes. Le praliné doit être homogène et plutôt liquide.
Couper des carottes en fins bâtonnets.
Réaliser une marinade en mélangeant de l'huile d'olive avec du miel et du cumin.
Verser-la sur les carottes coupées. Bien mélanger et enfourner 20 minutes à 220°C.
Pour la sauce au yaourt : mélanger les zestes de citron et le jus avec le tahini, ajouter le yaourt. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre. Réserver au frais.
Écraser l'avocat avec le jus de citron et du sel ainsi que du poivre.
Fouetter ensemble tous les ingrédients composant l'appareil à brioche perdue.
Couper des tranches pas trop fines de brioches, les placer dans un plat puis verser la préparation précédente dessus. Laisser imbiber 1 heure (voir une nuit).
Récupérer la brioches. Faire dorer les tranches dans une poêle beurrée.
Sur certaines tranches de brioches, tartiner d'un peu de praliné puis ajouter l'avocat écrasé.
Surmonter le tout d'un œuf poché, verser un peu de la marinade des carottes (huile d'olive - miel - cumin) et finir par quelques noisettes grillées.
Sur les autres tranches de brioches, déposer une couche de sauce au tahini et citron puis quelques carottes rôties et également un peu de noisettes.
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