1 nuit de repos + 2 heures de pousse + 40 minutes de cuisson
Très souvent garnies de pâte à tartiner, j'ai voulu tartiner cette brioche d'une crème au praliné. J'ai également ajouter quelques restes de chocolat aux noisettes. Je trouve qu'il est plus pratique de laisser pousser la brioche toute une nuit au frais mais si vous ne disposer pas d'assez de temps, il est tout à fait possible de la laisser pousser 2 heures à température ambiante.
Pour une couronne de 22 cm de diamètre
Brioche :
- 175g de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 4 cs de sucre
- 400g de farine
- 10g de levure sèche
- 1cc de sel
- 100g de beurre pommade
Garniture :
- 2 œufs
- 90g de sucre
- 60g de beurre
- 50g de maïzena
- 500 ml de lait
- 150g de praliné
- chocolat concassé
- noisettes
- facultatif : pralin
Préparation :
Mélanger la farine, la levure, le sucre, les jaunes d’œufs, le lait et le sel. Pétrir le tout, lorsque la pâte se détache des parois du bol : ajouter le beurre pommade et continuer à pétrir 5 minutes.
Couvrir d'un linge et laisser une nuit au réfrigérateur.
Préparer la crème au praliné. Commencer par faire chauffer le lait à feu moyen.
En parrallèle, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, continuer de fouetter.
Verser le lait chaud sur le mélange contenant les œufs.
Remettre sur le feu, fouetter constamment. Stopper la cuisson quand la crème à bien épaissie.
Ajouter le beurre ainsi que le praliné. Réserver la crème dans un récipient à fond large, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois bien refroidie, récupérer la crème. Mixer-la au mixer plongeant pour la rendre plus lisse et l'étaler plus facilement.
Récupérer la pâte à brioche. L'étaler en un rectangle assez fin. Tartiner la brioche de crème pralinée (il vous en restera).
Ajouter si vous le désirez un peu de chocolat concassé ainsi que des noisettes. Rouler ensuite la pâte en un boudin, le placer quelques minutes au congélateur de manière à la manipuler plus facilement.
Couper le rondins en deux dans le sens de la longueur. Torsader les 2 brins puis déposer la brioches dans un moule beurré et fariné.
Laisser la brioche pousser entre 2 et 3 heures, selon la température de la pièce.
Préchauffer le four à 165°C.
Mélanger un peu de crème liquide avec du miel, étaler cette préparation sur la brioche afin qu'elle dore à la cuisson.
Enfourner 40 minutes. Attendre que la brioche refroidisse avant de démouler.
Déguster idéalement encore tiède.
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