35 minutes de cuisson + 5 heures de repos
Recette inspirée de la chaîne YouTube de Charles et Ava, elle se compose d'un brownie au noix et pépites de chocolat surmontée d'un ganache très onctueuse appelée "namelaka" au chocolat. La namelaka requiert un temps de cristallisation assez important, il est préférable de la réaliser la veille pour qu'elle puisse reposer toute la nuit.
Pour 12 personnes
Brownie :
- 120g de beurre
- 80g d’huile de noisettes (ou de colza)
- 240g de chocolat noir
- 80g de farine
- 200g d’œufs (environ 4 œufs)
- 120g de sucre roux
- 60g de noisettes torréfiées ou/et noix de pécan
- 100g de pépites de chocolat noir et lait
- fleur de sel
Crème namelaka :
- 280g de chocolat noir
- 4g de gélatine
- 210g de lait
- 420g de crème liquide entière
Crème namelaka :
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait, le verser sur le chocolat préalablement fondu.
Ajouter la gélatine hydratée et essorée.
Verser la crème froide et mixer au mixer plongeant.
Filmer la préparation au contact et placer plusieurs heures au frais (idéalement 1 nuit)
Brownie :
Réaliser un beurre noisette en le chauffant à feu doux-moyen quelques minutes. Il doit avoir un jolie couleur dorée et sentir la noisette.
Fouetter les œufs avec le sure roux une dizaine de minutes au fouet électrique.
Faire fondre le chocolat, ajouter l'huile et le beurre noisette.
Verser le mélange contenant l'huile et le beurre sur les œufs fouettés. Fouetté légèrement pour obtenir un mélange homogène.
Tamiser la farine avant de l'ajouter à la préparation. Mélanger délicatement.
Concasser les noix pour les verser à la pâte avec les pépites de chocolat et la fleur de sel.
Graisser et fariné un cadre à pâtisserie, déposer la pâte à brownie dedans.
Enfourner 35 minutes à 180°C, n'hésiter pas à couvrir le dessus du gâteau si celui-ci colore trop rapidement.
Montage :
Lorsque le brownie a bien refroidi pocher dessus de la crème namelaka qui a eu le temps de suffisamment cristallisée.
Saupoudrer de cacao et déposer quelques noix si vous le désirer.
Réserver au frais.
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