12 heures de repos + 1 heure de cuisson
Bien croustillants et parfumés, les cannelés accompagnent parfaitement un thé ou un café. Ils requiert un temps de repos assez long mais très important qui permet aux arômes de bien se diffuser et de créer un choc thermique lors de la cuisson. Si vous ne désirez pas réaliser de beurre noisette ajouter directement 40 de beurre dans la préparation (et non 50g). Privilégier l'emplois de gousses de vanille et non de l'extrait : le goût n'en sera que meilleur !
Pour une douzaine de pièces
Ingrédients :
- 50g de beurre (pour faire 40g de beurre noisette)
- 500g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 230g de sucre cassonade
- 140g de farine
- (60g de rhum)
Préparation :
Réaliser un beurre noisette en le chauffant à fau moyen jusqu'à ce qu'il est une jolie couleur ambrée et sente la noisette, retirer du feu.
Gratter les gousses de vanille et les ajouter au beurre noisette mélangé au lait.
Porter le tout à légère ébullition.
En parallèle, mélanger (sans fouetter) les jaunes et l'œuf avec le sucre.
Verser le 3/4 du mélange contenant le lait sur les œufs petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Ajouter la farine en une fois, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser si vous le désirez le rhum.
Ajouter le 1/3 restant de liquide. Filmer au contact la pâte et la laisser reposer au frais une nuit voire 1 jour.
Le lendemain, préchauffer le four à 240°C. Verser le pâte dans des moules à cannelés (idéalement des moules en cuivre graissé avec une bombe).
Cuire 15 minutes à 240°C puis baisser la température à 200°C et poursuivre la cuisson 45 minutes. Adapter la cuisson à la taille de vos cannelés.
Démouler-les dès qu'ils sortent du four.
Laisser refroidir et déguster !
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