Carrot cake

55 minutes de cuisson

Très apprécié des anglo-saxons, le carrot cake est un dessert qui permet de manger des carottes de manière différente. Cette version ne contient ni œufs ni laitage et est donc vegan. Le glaçage contient cependant un peu de beurre, facilement remplaçable par de l'huile de coco ou de la margarine. Celui-ci est plutôt sucré mais le  gâteau l'est très peu, le tout s'équilibre bien. Sa consistance d'ailleurs change assez, elle est plus dense qu'un cake classique mais elle est très agréable. N'hésitez pas à mettre plus de noix caramélisées à l'intérieur de la pâte.

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Pour 8 personnes

Ingrédients :

- 180g de sucre

- 45g de noisettes grillées et hachées

- 15g de graines de lin moulues

- 120g d'huile de tournesol

- 80g d'amande en poudre

- 120g de farine d'épeautre

- 120g de chapelure

- 2 cc de levure chimique

- 1 cc de mélange quatre épices

- 1 cc de fleur de sel

- 280g de carottes

- 160g de pommes

glaçage :

- 50g de beurre

- 100g de sucre glace

- 1 cs de jus de citron + les zestes

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Préparation :

Faire un caramel avec 60g de sucre. Verser sur les noisettes et laisser refroidir. Concasser brièvement les noix caramélisées.

Beurrer puis fariner un moule à manqué de 20cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.

Tremper les graines de lin dans 90g d'eau bouillante, réserver.

Râper les carottes et la pomme. Ajouter les ingrédients secs : la farine d'épeautre, la levure, les épices, la chapelure, le sel et la poudre d'amande, mélanger.

Mixer quelques secondes l'huile avec 160g de sucre et les graines trempées jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Verser ce mélange aux ingrédients secs et ajouter la moitié des noisettes caramélisées. Déposer la pâte dans le moule beurré. Cuire entre 50 et 55 minutes à 180°C.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler, puis laisser complétement refroidir le gâteau.

Faire le glaçage en mélangeant tous les ingrédients ensemble. L'étaler sur le cake froid et parsemer du reste des noisettes caramélisées. J'ai également ajouté quelques lamelles de citron confit.

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