40 minutes de cuisson + 1 nuit d'égouttement
Ce gâteau ne contient ni œuf, ni lait ou autres produits animaliers. Il convient donc à beaucoup de régimes alimentaires. Le glaçage nécessite de laisser égoutter toute une nuit du yaourt de soja pour obtenir une texture plus compacte. Il peut être remplacé par un glaçage plus traditionnel au "cream cheese". Les noisettes sont bien évidemment facultatives mais elles apportent un croquant très agréable au dessert.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 80g de farine d'épeautre
- 105g de compote
- 50g d'huile
- 115g de sucre complet
- 1 cc de levure chimique
- 125g de carottes râpées
- 2 cc de mélange 4 épices
- 35 g de noisettes torréfiées
Glaçage :
- 200g de yaourt de soja
- 50g de margarine (ou beurre pommade)
- 15g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 cc d'arôme vanille
+ quelques noisettes et de la cassonade
Préparation :
Commencer par égoutter le yaourt au soja toute une nuit à l'aide d'un torchon.
Mélanger ensuite tous les ingrédients du carrot cake. Enfourner dans un petit moule pour 40 minutes à 175°C. Laisser refroidir sur une grille.
Récupérer le yaourt et ajouter le reste des ingrédients composant le glaçage. Couper le cake en deux dans la hauteur, déposer un peu de glaçage et remettre les deux parties du gâteau l'une sur l'autre. Ajouter un peu de glaçage par dessus.
Faire caraméliser un peu de cassonade, verser-y les noisettes torréfiées et laisser refroidir. Concasser-les et en saupoudrer sur le cake.
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