30 minutes de cuisson + 10 minutes de congélation
Reconnaissables à leur jolie couleur noire, ces choux aux oreo sont seulement composés d'une chantilly et d'un craquelin. Il est également possible d'émietter des biscuits sur la pâte à choux avant de l'enfourner si vous ne souhaitez pas réaliser de craquelin. Ajouter éventuellement un peu de mascarpone à la chantilly si elle a du mal à se tenir. Une fois garnis, ils se conservent au frais quelques jours.
Pour 6 personnes :
Pâte à chou :
- 2 œufs (100g)
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 50g de lait
- 50g d"eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bonne pincée de sel
Craquelin oreo :
- 40g de biscuit oreo sans la crème
- 13g de beurre pommade
Chantilly oreo :
- 8 oreo (+ la crème des biscuits utilisés pour le craquelin)
- 200g de crème liquide entière
Craquelin :
Séparer les biscuits de la crème et en prélever 40g. Réserver la crème pour la chantilly et réduire les biscuits en poudre fine.
Ajouter le beurre pommade, mélanger jusqu'à obtenir un boule de pâte. Ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau si la pâte a du mal à se compacter.
Étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisées, réserver au congélateur.
Pâte à choux :
Chauffer à feu doux-moyen le lait avec l'eau et le beurre coupé en morceau. Ajouter le sucre et le sel.
Une fois le beurre fondu, verser en une fois la farine, remuer hors du feu.
Remettre quelques instant sur le feu pour dessécher la pâte, elle doit se détacher des bords de la casserole et une fine peau commence à accrocher au fond. Débarrasser dans un cul de poule.
Battre les œufs et les incorporer petit à petit au mélange, ajuster la quantité d’œufs à la texture de votre pâte. Elle doit être souple tout en restant ferme.
Sur une plaque, pocher des choux ou éclairs... Découper le craquelin et le déposer sur la pâte à choux.
Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis baisser le four à 160°C, poursuivre la cuisson 15 minutes également. Laisser refroidir sur une grille et réserver.
Chantilly :
Réduire en miette les biscuits avec le reste de crème des biscuits utilisés pour le craquelin.
Fouetter la crème en chantilly ferme, attention à ce qu'elle ne tranche pas.
Ajouter les biscuits et mélanger (ajouter plus ou moins de biscuits selon vos envies).
Découper en 2 les choux dans la hauteur et pocher une bonne quantité de chantilly, refermer le choux.
Saupoudrer de sucre glace et conserver au frais.
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