1 nuit de repos + 3 heures de pousse + 20 minutes de cuisson
Voici une recette bien de saison : les brioches à la cannelle. N'étant pas très fan de cet épice j'en ai réalisées 2 à la cannelle et le reste à la vanille. La pâte à brioche est assez peu sucrée et s'équilibre donc bien avec la garniture et le glaçage. N'oubliez pas les pincées de sel, elles sont indispensables pour relever le goût des différentes préparations. Servez-les idéalement encore tièdes avec une boisson chaude !
Pour 6 brioches
Pâte à brioche :
- 2 œufs
- 284g de farine
- 1cc de sel
- 70g de beurre
- 80g de lait
- 1 sachet de levure déshydratée
- 30g de miel
Garniture :
- 50g de cassonade
- 30g de beurre
- 1/2 cc de fleur de sel
- cannelle
Glaçage :
- 50g de beurre
- 50g de sucre glace
- 50g de fromage à tartiner
- 1 pincée de sel
- cannelle
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un robot sauf le beurre, pétrir quelques minutes.
Quand la pâte commence à se former une boule, ajouter le beurre et poursuivre la pétrissage.
La pâte doit être lisse et malléable.
Débarrasser dans un saladier, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Passer ce temps, faire un pliage : rabattre le dessous de la pâte sur le dessus plusieurs fois et en tournant le saladier. Couvrir et laisser à nouveau reposer 30 minutes.
Refaire un deuxième pliage, laisser reposer 30 minutes, faire un troisième pliage attendre une dernière fois une demie heure et effectuer le dernier pliage.
Mettre la pâte au frais 1 nuit en la filmant.
Le lendemain, récupérer la pâte et la laisser revenir en température (environ 1 heure).
Mélanger les ingrédients de la garniture ensemble.
Abaisser la pâte à brioche en rectangle et étaler la garniture dessus.
Rouler-la puis couper le boudin en 6.
Déposer les brioches dans un plat beurré, laisser pousser entre 1 heure et 1 heure et demie.
Préchauffer le four à 180°C, cuire les brioche 20 minutes.
Mélanger tous les ingrédients du glaçage. L'étaler sur les brioches quand elles ont refroidies et déguster !
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