15 minutes de cuisson + 2 heures de repos
Des petits biscuits parfaits pour l'heure du thé ou du café. Ils sont assez croquants tout en restant légèrement fondants. Idéals pur utiliser les restes de blancs d’œufs. La ganache évidemment facultative mais rend ces petits gâteaux encore plus généreux.
Pour une trentaine de pièces
Financiers :
- 200g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 110g de poudre d'amande
- 200g de farine
- 135g de beurre
- 1 pincée de sel
Ganache chocolat noir :
- 200g de chocolat noir
- 100g de crème liquide entière
- fleur de sel
Financiers :
Réaliser un beurre noisette on faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux-moyen. Quand celui-ci à une couleur et une odeur de noisette, le débarrasser du feu.
Mélanger la poudre d'amande avec la farine et le sel.
Ajouter la beurre et les blancs, fouetter vivement.
Cuire 10 minutes à 200°C puis 5 à 180°C, ils doivent être dorés.
Ganache :
Hacher finement le chocolat.
Chauffer la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat, remuer bien entre chaque ajout.
Incorporer la fleur de sel (facultatif), remuer.
Filmer au contact et laisser cristallise, idéalement à température ambiante (mettre au réfrigérateur si vous ne disposez pas d'assez de temps).
Après quelques heures de repos, pocher des points de ganache sur les financiers et déguster !
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