3 heures de congélation + 1 heure de repos + 30 minutes de cuisson
Les pesées de cette recette correspondent à un flan très petits puisque j'ai utilisé des restes de pâte sucrée. Il mesure environ 11 cm de diamètre sur 4.5 cm de hauteur : adaptez les quantités selon la grandeur de votre moule.
Pour 1 mini flan de 11 cm de diamètre
Pâte sucrée :
- 125g de farine
- 27g d’œufs
- 15g de poudre d'amande
- 70g de beurre
- 40gde sucre glace
- fleur de sel
Appareil à flan :
- 1 œuf
- 55g de praliné
- 200g de lait
- 40g de sucre
- 48g de crème
- 22g de maïzena
Préparation :
Réaliser la pâte sucrée en fouettant le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf et continuer de fouetter. Incorporer les ingrédients restants à la pâte.
Lorsque vous obtenez un mélange homogène, le filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte et foncer un cercle beurré.
Placer au congélateur plusieurs heures (idéalement 1 nuit).
Réaliser ensuite l'appareil à flan.
Déposer dans une casserole le lait et la crème. Chauffer à feu doux-moyen.
En parallèle, fouettez l’œuf avec le sucre et la maïzena.
Verser le mélange de crème et lait sur l'œuf, bien remuer avant de remettre dans la casserole.
Chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse. Lorsque la crème à épaissit, la débarrasser dans un saladier. Ajouter le praliné, mixer au mixer plongeant.
Filmer au contact la préparation, réserver 1 heure au réfrigérateur.
Déposer l'appareil à flan refroidit dans le fond de pâte congelée. Enfourner 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler et placer 1 nuit au frais avant de déguster.
Décorer éventuellement de praliné et/ou de noix caramélisées.
Comments