2 heures de congélation + 1 nuit de repos + 1 heure de cuisson
Souvent réalisé avec un pâte sucrée, cette version est un peu plus longue à faire puisqu'elle comprend une pâte à brioche feuilletée.Celle-ci apporte beaucoup de croustillant. Il est préférable de laisser le flan plusieurs heures au frais avant de déguster.
Pour 1 flan
Appareil à flan :
- 500g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 80g de sucre semoule
- 2 œufs
- 50g de fécule de maïs
- 50g de beurre
Brioche feuilletée :
recette : https://remmoselcreatestuff.wixsite.com/remmocreatestuff/post/brioche-feuillet%C3%A9e
Préparation :
Une fois la brioche feuilletée réalisée, foncer un cercle à pâtisserie beurré et saupoudré de sucre.
Placer 2 heures au congélateur.
Réaliser l'appareil à flan : faire infuser la gousse de vanille dans le lait en le chauffant.
En parrallèle, fouetter les œufs avec le sucre. Aouter la fécule et continuer à fouetter.
Verser le lait chaud sur les œufs, fouetter à nouveau. Remettre dans la casserole et cuire la crème jusqu'à épaississement. Quand la crème est cuite, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre.
Verser l'appareil à flan chaud sur la brioche congelée, enfourner 1 heure à 180°C. Surveiller la cuisson et baisser éventuellement le température si le flan dore trop vite et/ou le couvrir de papier sulfurisé.
Laisser tiédir avant de démouler puis placer au frais, idéalement 1 nuit.
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