Flan à la pâte à tartiner

1 nuit de repos + 3 heures de congélation + 45 minutes de cuisson

La pâte à tartiner apporte un goût légèrement chocolaté au flan très agréable. J'ai choisis de le réaliser dans un moule très haut ce qui lui apporte un côté très crémeux. Mon cercle mesure 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur, ajuster les quantité selon le moule employé. Il est préférable de laisser refroidir l'appareil à flan avant de le déposer dans le fond de tarte car sinon il risque de faire retomber les bords. Laisser bien reposer plusieurs heures au frais avant de déguster : il n'en sera que meilleur.

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Pour 1 flan de 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur

Pâte sucrée:

- 250g de farine

- 1 œuf

- 30g de poudre d'amande

- 140g de beurre

- 85g de sucre glace

- fleur de sel

Appareil à flan :

- 400g de lait

- 400g de crème liquide entière

- 80g de jaune d’œuf

- 100g de sucre

- 135g de pâte à tartiner

- 80g de beurre

- 56g de maïzena

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Préparation :

Réaliser la pâte sucrée en fouettant le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf et continuer de fouetter. Incorporer les ingrédients restants à la pâte.

Lorsque vous obtenez un mélange homogène, le filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte et foncer un cercle beurré.

Placer au congélateur plusieurs heures (idéalement 1 nuit).

Réaliser ensuite l'appareil à flan.

Déposer dans une casserole le lait, la crème et 40g de sucre. Chauffer à feu doux-moyen.

En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le restant de sucre et la maïzena.

Verser le mélange de crème et lait sur les œufs, bien remuer avant de remettre dans la casserole.

Chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse. Lorsque la crème à épaissit, la débarrasser dans un saladier. Ajouter le beurre et la pâte à tartiner, mixer au mixer plongeant.

Filmer au contact la préparation, réserver 1 heure au réfrigérateur.

Déposer l'appareil à flan frais dans la pâte congelée. Enfourner à 170°C pour 45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Réserver une nuit au frais avant de déguster.

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