Hot cross buns

2 heures de repos - 30 minutes de cuisson

Ces brioches sont traditionnellement réalisées à l'occasion de Pâques, d'où la croix présente sur chacune d'elles ! Habituellement garnies de divers fruits séchés et parfumés avec quelques épices ici ce n'est pas le cas. Je souhaitais une brioche plus neutre et les ai donc omis mais rien ne vous empêche de les rajouter, la recette originale est sur le site "jernejkitchen.com". Celle-ci est composée de 3 élément : d'une pâte à brioche, d'un glaçage aux agrumes et d'un mélange d'eau et de farine servant à former les fameuses croix caractéristiques de ces viennoiseries. Consommer-les encore tièdes, elles n'en seront que meilleures.

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Pour 13 parts

Brioche :

- 200g de farine T45

- 200g de farine T80 (ou 400g de farine T55)

- 90g de beurre mou

- 3cs de sucre

- 10g de levure sèche

- 1 oeuf

- 200g de lait

Croix :

- 45g de farine

- 45g d'eau

- 10g de beurre

Glaçage :

- 125 ml d'eau

-1/2 citron

- 90g de sucre

-1/2 orange

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Brioche :

Tiédir le lait et délayer dedans la levure ainsi que le sucre. Attention à la température du lait, il ne doit pas être trop chaud au risque de tuer la levure. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Mettre dans le bol d'un robot pétrisseur : les farines, 1 pincée de sel, l’œuf, et le mélange de levure / lait /sucre ainsi que les zestes d'une demie orange et d'un demi citron.

Pétrir 3-4 minutes. Passer ce temps, incorporer le beurre pommade et continuer à pétrir entre 5 et 10 minutes.

Débarrasser la pâte dans uns saladier, couvrir avec un linge propre et laisser pousser 1 heure à 1 heure 30 (la pâte soit doubler de volume).

Diviser en 13 pâtons d'environ 60g puis former des boules.

Déposer-les dans un plat en les espaçant afin qu'elles puissent se développer, couvrir une nouvelle fois. Laisser reposer une bonne heure.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour confectionner les croix et ajouter une cuillère à café de sel. Mettre la préparation dans une poche à douilles et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Réaliser le glaçage.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire une croix sur chaque brioche avec la poche à douille et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Lorsque les brioches sont encore tièdes, les badigeonner de glaçage.

Glaçage :

Presser le jus du citron et de l'orange, prélever également leurs zestes. Ajouter les dans un casserole avec le sucre et l'eau.

Porter à ébullition la préparation quelques minutes. Réserver à température ambiante.

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