1 heure de repos + 4 heures de cristallisation + 12 minutes de cuisson
La cacahuète s'accorde très bien au chocolat dulcey et donne des macarons bien gourmands. Ce chocolat est en fait du chocolat blanc caramélisé (qui pour être réalisé maison, sinon la marque Villars propose une tablette de "chocolat blond"). Parsemer les coques de cacahuètes permet d'amener un peu de croustillant. N'hésiter pas à la réaliser en avance, les macarons sont meilleurs le lendemain de leur confection.
Macarons :
- 125g de cacahuète grillées non salés (ou d'amande)
- 150g de sucre glace
- 100g de blanc d’œufs
- 100g de sucre semoule
Garniture :
- 180g de chocolat dulcey
- 100g de beurre de cacahuète
- 150g de crème liquide entière
Préparation :
Commencer par réaliser la ganache : chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat, remuer bien entre chaque ajout.
Une fois le mélange homogène, incorporer le beurre de cacahuète à la préparation.
Réserver à température ambiante et laisser cristalliser plusieurs heures.
Réaliser ensuite les coques de macarons : mixer finement les cacahuètes (ou utiliser directement de la poudre d'amande) avec le sucre glace. Attention à ne pas trop mixer sinon vous obtiendrez du beurre et non plus une poudre.
Monter les blancs en ajoutant petit à petit le sucre. Vous devez obtenir une meringue bien ferme.
Verser-les sur le mélange de sucre glace et cacahuètes.
Avec une spatule, macaronner le mélange : rabattre la pâte du centre du saladier vers l'extérieur en écrasant la meringue. La pâte est prête lorsqu'elle coule de la spatule elle forme un ruban (ne pas hésiter à regarder une vidéo pour cette partie qui peut être dure à comprendre). La texture doit être ferme pour ne pas trop s'étaler mais assez liquide pour avoir une jolie collerette.
Pocher des coques de même taille.
Saupoudrer de cacahuètes concassées et laisser croûter à l'air livre environ une heure.
Préchauffer le four à 140°C, enfourner pour environ 12 minutes suivant la taille des macarons.
Laisser refroidir et garnir de ganache. Conserver au frais.
Consommer-les idéalement le lendemain pour que la crème ramollisse légèrement la coques.
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