45 minutes de cuisson + 8/10 heures de repos
Classique de la pâtisserie, le millefeuille se compose de couches de pâte feuilletée, d'une crème à la vanille et d'un glaçage. J'ai remplacé celui-ci en saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace, n'hésiter pas à en ajouter si vous le désirer. J'ai également choisis de le présenter couché avec quelques points de crème et quelques noix concassées.
Pour 5 personnes
Crème diplomate vanille :
- 500g de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 50g sucre
- 160g de crème fouettée
- 20g de maïzena
- 20g de farine
- poudre de vanille
Pâte feuilletée :
- 250g de farine
- 130g d'eau
- 200g de beurre de tourage
- 25g de beurre
- 4g de sel
Pâte feuilletée :
Déposer la farine avec le sel et le beurre (25g) dans le bol d'un robot pétrisseur.
Ajouter l'eau et pétrir environ 3-5 minutes, la pâte doit être souple et facilement malléable.
Filmer-la puis la placer au frais 1 à 2 heures.
Former un rectangle de 20 cm par sur 12 en pliant une feuille de papier sulfurisée.
Dans celui-ci placer le beurre (200g) et refermer les bords de la feuille pour l'emprisonner.
Taper le beurre avec un rouleau à pâtisserie de sorte à obtenir un rectangle de beurre bien régulier.
Récupérer la pâte au frais, l'étaler environ en un rectangle de 22 cm sur 25.
Placer le beurre au milieu et replier les bords de pâte dessus pour l'emprisonner dans celle-ci.
L'étaler ensuite dans la longueur (environ 50 cm). Une fois étalée replier le tiers supérieur jusqu'au milieu de la pâte et rabattre le tiers inférieur par dessus, tournée la pâte à 90°C : le premier pliage est fait.
Recommencer l'opération : étaler la pâte sur environ 50 cm, plier la pâte ne trois puis la tourner. Le deuxième tour est réalisé. Filmer-la et mettre au frais 1 à 2 heures.
Passé ce temps, récupérer la pâte et faire 2 autres pliages. La pâte contient désormais 4 tours. La filmer et remettre au frais pour 1 à 2 heures.
Récupérer la pâte et réaliser les 2 derniers tours de sorte à obtenir une pâte contenant 6 tours. La pâte feuilletée est finie, réserver la 1 heure minimum au frais avant de l'utiliser.
Crème diplomate :
Chauffer le lait à feu moyen avec la vanille.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et la farine, fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser le lait chaud sur le mélange œufs - sucre, fouetter énergiquement puis remettre à feu doux - moyen. Ne pas cesser de remuer, la crème va s'épaissir.
Une fois cuite, déposer dans un récipient à fond large, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
Quand elle a bien refroidie, ajouter la crème fouettée à la crème vanillée précédemment réalisée.
Réserver jusqu'au montage au réfrigérateur.
Montage et cuisson :
Étaler la pâte feuilletée en deux rectangles l'un de 24 cm sur 30, et l'autre de 16 cm sur 30 également. (ou directement en 1 rectangle de 30 sur 40 cm si vous posséder un four assez grand).
Piquer-la et déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus de la pâte et une plaque : cela permet à la pâte de ne pas trop gonflée. Ajouter éventuellement du poids supplémentaire sur la plaque car la pâte feuilletée se développe beaucoup.
Cuire 25 minutes à 175°C. Retirer la plaque et la feuille de papier cuisson, saupoudrer de sucre glace et mettre au four 10 minutes à 175°C puis 10 minutes à 195°C pour que le sucre glace caramélise.
Sortir du four et laisser refroidir.
Parer les bords puis découper 3 bandes de pâte (de minimum 8 cm de largeur et au maximum 30cm de longueur).
Sur une bande déposer de la crème vanillée puis une autre bande de pâte feuilletée, une autre couche de crème et enfin placer la dernière couche de pâte. Verser si vous le désirer du fondant (glaçage) sur la dernière couche de feuilletage.
Réserver au frais plusieurs heures avant de découper des millefeuilles individuels.
Comments