35 minutes de cuisson
La particularité de ces muffins est de contenir de la farine de riz gluant. Celle-ci se trouve facilement en magasin asiatique. Elle donne une texture très singulière au cake, l’extérieur est très croustillant et l’intérieur est moelleux et "collant". J'ai utilisé du sucre complet qui apporte un léger goût caramélisé mais le tout reste assez peu sucré. La purée de sésame peut être remplacée par une autre purée d’oléagineux, elle donne un peu d'amertume au cake qui s'accorde bien avec la vanille.
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
- 172g de farine de riz gluant
- 180g de lait de coco en conserve
- 1 œuf
- 30g de beurre
- 30g de purée de sésame (ou amande, cacahuète...)
- 40g de sucre blanc
- 60g de sucre brun (cassonade, rapadura, muscovado...)
- 1 cc d'extrait de vanille liquide
- fleur de sel
- 1 bonne cc de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C puis faire fondre le beurre et le laisser tiédir 5 minutes.
Fouetter le beurre avec les deux types de sucres. Ajouter le lait de coco, la vanille, la purée de sésame et l’œuf, fouetter de nouveau. Finir par incorporer la farine, la levure et le sel.
Huiler des moules à muffins, et les remplir de pâte. Cuire 35 à 40 minutes. Laisser refroidir et démouler.
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