2 heures 30 de cuisson + 1 heure de repos
La pavlova est dessert composé généralement de 3 éléments : de la meringue, des fruits et de la chantilly. Elle n'est donc pas extrêmement compliquée mais requiert un peu de temps dû à la cuisson des meringues. Comme les fruits rouges frais peuvent être assez onéreux, j'ai décider de faire également une version à l'orange qui change un peu plus des versions que l'on peut trouver généralement. J'ai utilisé des graines de chia pour épaissir le confit, elles peuvent facilement être remplacées par un gélifiant comme de la pectine.
Pour 10 petites pavlovas
Meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 100g de sucre
- 100g de sucre glace
- quelques pralines roses
Chantilly :
- 150g de crème liquide entière
- 2 sachet de sucre vanillé
- poudre de vanille
Confit de myrtille :
- 150g de myrtilles surgelées
- 7 g de graine de chia
- 30g de sucre
Meringue :
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Tamiser le sucre glace et l'incorporer à l'aide d'une maryse dans la meringue.
Pocher des dômes de meringues. Avec une cuillère, ronde de préférence, faites un trou ou milieu de chaque meringues. Concasser des pralines et saupoudrer-les.
Mettre au four pour 1h30 à 90°C. Passer ce temps, reformer les trous dans les meringues qui ont légèrement gonflées et remettre au four pour 1h00. Surveiller la cuisson de temps en temps.
Confit de myrtilles :
Chauffer les myrtilles avec le sucre quelques minutes. Lorsqu'elles sont compotées, mettre cette préparation dans un pot avec les graines de chia. Mélanger et laisser reposer au frais.
Chantilly :
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajouter ensuite le sucre et la vanille. Réserver au frais jusqu'à utilisation
Montage :
Déposer le confit dans le trou des meringues. Pocher par dessus des boules de chantilly.
Enfoncer une cuillère ronde dans la chantilly pour créer une sorte de trou également.
Remplir celui-ci de myrtille et déguster ! Conserver au frais.
Version à l'orange
Il suffit de remplacer le confit de myrtille par une crème à l'orange.
Crème à l'orange :
- 3 jaunes d’œufs
- 80g de sucre
- 250 ml de jus d'orange
- zestes de 2 oranges
- 20g de fécule de maïs
- 45g de beurre
Préparation :
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule, les zestes puis délayer avec le jus. Chauffer la préparation à feu moyen jusqu'à ébullition. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Lorsque que la crème est tiède, ajouter le beurre et mixer avec un mixer plongeant. Réserver au frais.
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