30 minutes de cuisson + 1 heure de repos
Pâte à choux :
- 2 œufs
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 50g d'eau
- 50g de lait
- 1 pincée de sel
- 1cc de sucre
- sucre glace
- amandes concassées
Crémeux chocolat :
- 250g de crème liquide entière
- 250g de lait
- 280g de chocolat noir
- 5 jaunes d’œufs
- 80g de sucre
- 1 grosse pincée de fleur de sel
Pâte à choux :
Verser le beurre avec l'eau et le lait dans une casserole ainsi que le sel et le sucre, chauffer le tout à feux doux-moyen jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
Hors du feu, verser en une fois la farine.
Remuer bien, remettre sur feu doux pour dessécher la pâte quelques minutes. Elle ne doit plus accrocher aux bords de la casserole et une peu commence à se former au fond de celle-ci.
Débarrasser dans un saladier.
Fouetter les œufs. Ajouter les petit à petit au mélange précédent en fouettant bien entre chaque ajout.
Arrêter d'incorporer des œufs quand la pâte est suffisamment souple, il faut que lorsqu'on trace un sillon les extrémités de celui-ci commencent à se refermer mais elles ne doivent pas se rejoindre.
Pocher des éclairs, les saupoudrer d'un peu de sucre glace puis parsemer-les d'amandes concassées.
Cuire environ 30 minutes à 170°C selon la taille de vos choux.
Crémeux chocolat :
Chauffer le lait et la crème dans une casserole.
En parallèle, fouetter les jaunes avec le sucre.
Une fois la crème et le lait devenus chauds, verser le mélange sur les jaunes battus.
Remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
La verser sur le chocolat concassé.
Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.
Réserver au frais avant utilisation.
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