3 heures de repos + 20 minutes de cuisson
Comparables à de la brioche, ces pains à burgers sont très moelleux. Pour plus de facilité, réaliser-les le week-end par exemple puis congeler-les, de cette façon ils se conservent mieux dans le temps. Il suffit ensuite de les sortir le matin du congélateur pour les déguster le midi. Surveiller la fin de cuisson, ils ont tendance à vite dorer.
Pour 5 à 6 pièces
Ingrédients :
- 250g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de beurre
- 5g de sel
- 50g de levain (voir https://remmoselcreatestuff.wixsite.com/remmocreatestuff/post/pain-au-levain-faire-son-levain)
- 8g de levure de boulanger fraîche
- 15g de sucre
- entre 100 et 120g de lait
Préparation :
Pétrir tous les ingrédients sans le beurre environ 5 minutes, à faible vitesse.
Ajouter le beurre ramolli et poursuivre le pétrissage quelques minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule élastique et brillante. Ajuster éventuellement la quantité de lait en fonction de la pâte obtenue.
Débarrasser dans un saladier et laisser reposer entre 1 heure et 1 heure et demie, en couvrant d'un torchon.
Récupérer la pâte, diviser la en 5 ou 6 boules.
Replacer un torchon sur les boules façonnés, laisser reposer 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C. Au moment d'enfourner les pains, placer un récipient avec de l'eau dans le bas du four ou en verser dans la lèche vitre.
Dorer les pains avec un œuf battu mélangé à 1 cs de lait.
Saupoudrer de graines et enfourner. Baisser directement la température du four à 180°C.
Laisser cuire 15-20 minutes.
Laisser refroidir idéalement sur une grille.
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